筍は、縦に切り目を入れて一気に皮を剥ぎ取ったのち、鍋に湯を張り、米ぬかと鷹のつめを入れて2時間ほど、やわらかくなるまで炊く。

※筍の茹で方は、ココをクリックしてください。

筍を適当な大きさに刻む。油揚げは油抜きをし、1.5㎝巾に切ってから極細切りにする。

米は、炊く30分前に充分に吸水させた後、ザルに上げる。炊飯器に米を入れ、3合の水位までだし汁を入れ、スイッチを入れる。

米が炊き上がるまでに具を炒める。
フライパンにサラダ油を少量敷き、筍を炒める。油が全体に回ったら、日本酒大さじ2杯、みりん大さじ2杯（砂糖の場合は小さじ半分）を入れ、だし汁を少量入れ、さらに②の油揚げを加える。

④に白だし醤油54ｃｃを加え、味が全体に染みるよう、水気がなくなるくらいまで煮る。

※白だし醤油の分量は、米３合の場合　３×９×２＝54㏄
米４合の場合　4×9×2＝72㏄
米５合の場合　5×9×2＝90㏄
の要領で量を調整する。
また、ごはんに醤油の色を付けたい場合は、白だし醤油の量を減らし、その分を普通の醤油に替える。

炊飯時間が残り15～20分ぐらいになったら、⑤の材料を平らになるように素早く乗せ、すぐに蓋をして、スイッチが切れるまで炊く。

炊きあがったら、全体を混ぜれば出来上がりです。

※この時、半切りにご飯を移して混ぜると艶良く、おいしくなります。最後に木の芽を添えます。