生大根の酢漬け
生大根から作る酢漬けです。皮をむいた大根を塩漬けにし、酢に漬ければできあがりです。本漬けたくあんを漬ける前の当座漬けとしてお漬けください。
使用する醸源はこちら
一般漬物用醸源
菜漬、麹漬、ぬか漬、奈良漬など、幅広くご活用いただけます。
材料（生大根5kgの場合）
◎下漬け
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 100g |
◎本漬け
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 50g |
| 酢 | 500cc |
| 一般漬物用醸源 | 30g |
つくり方
- step1
【下浸け】
生大根を水洗いし、皮をむき、縦に二～四つ割りにする。
- step2
下漬け用食塩と大根を交互に漬け込み、最後は多めに食塩を振る。
漬け終わったら、押し蓋をし、大根の2倍の重さの重石をして、3日程下漬けする。
- step3
【ここから本漬けです】
一般漬物用醸源をご利用ください。
- step4
本漬け用食塩・一般漬物用醸源をよく混ぜ合わせ、下漬けした大根に擦りつける。
- step5
まんべんなく隙間がないように容器に並べる。
- step6
並べ終わったら、酢を全体にかける。
- step7
漬け終わったら押し蓋をし、大根と同じ重さの重石をして、風通しのよい日陰に置く。
※5日ほどで食べられます。
ご購入はこちらからオンラインショップ
こちらのレシピもおすすめ
漬物レシピ- たくあん漬け（沢庵漬け）
SHARE
