株式会社じょうげん | 漬物の素 醸源(じょうげん)の販売

大和食品工業株式会社 | 漬物の素 醸源(じょうげん)の製造

醸源ってなぁに?

醸源」とは、さまざまな食品をよりおいしくするオリジナルの天然酵母です。
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「発酵」を手軽に楽しみ、
毎日の食卓をちょっと豊かに彩る。

「醸源」は、歴史と文化が調和した町・関ケ原の自然の恵みから生まれ、どなたでも簡単に本格的な漬物がつくれる酵母として、食のおいしさと皆様の健康を支え続けています。

わたしたちの暮らしの中にすっと溶け込んでいる発酵食品。
慣れ親しんだあの味や、みんなを笑顔にするあの味には発酵が活きています。

豊かな食文化を支える発酵の魅力を、天然酵母醸源を通してお届けします。
醸源から生み出される絶妙な発酵の旨みを、どうぞご賞味ください。

醸源で、楽しく、つける 手間暇かけるほどに食べる楽しみも増していきます。醸源を使えば、初めてでも手づくりのおいしさ・つくる楽しさを味わうことができます。
美味しく、あじわう 日に日に味や香りがかわっていくのが発酵食品の醍醐味。手づくりならではの飽きのこない味わいを毎食の習慣に。
醸源を、ずっと、つづける つくり続けるうちに自分好みの我が家の味に育っていきます。醸源を使って毎日食べたい自慢の一品をつくってみませんか。

醸源をはじめる

初めての方限定

醸源 無料サンプル進呈

醸源トライアルパック
初めての方限定で醸源をお楽しみいただけるトライアルパックをご用意致しました。また、生大根を使った酢漬けのレシピもご紹介しております。ご家庭で手軽に簡単にできる手づくり漬物の楽しさを、まずは一度お試しください。 ※トライアルパックはたくあん漬用醸源のみのご提供となり、大根・皿は含まれません。
詳しくはこちら

醸源誕生物語

天然酵母の力と石灰成分の中和作用を生かした、独自のたくあん漬けの素。

「醸源」が誕生したのは、戦後まもない昭和20年頃のこと。当社創業者の高木俊一は、糠漬けのぬか床へ酸化防止のために卵の殻を混ぜるのを見て「石灰成分を含ませた漬物の素」を作ることを思い立ちました。酒店を営み、醸造・発酵の知識を持っていたことも幸いしたのでしょう。以来、研究に没頭し、苦心の末、漬物に適した天然酵母を発見。これを「醸源酵母」と名付けます。

俊一はさらに研究を重ね、醸源酵母と甘味料、そして石灰岩の主成分である炭酸カルシウムを独自に調合した「醸源」の開発に成功。醸源酵母の働きによって発酵食品本来のうま味と香味成分が引き出され、サクサクと歯切れのよいたくあん漬けができる「醸源」は口コミで評判を呼び、塩販売店様などを通じて全国に広まりました。

天ぷら、味噌、油揚げ。さまざまな食品をよりおいしくする醸源

「漬物用醸源」の商品化にともない、「大和食品工業株式会社」を設立した俊一は、その後も持ち前の発想力を生かし、二代目社長の康平とともに研究を重ねて「味噌醸造用醸源」「豆腐油揚用醸源」「天ぷら用醸源」…と、次々に新商品を生み出しました。

そんな「醸源」は発売から70年以上たった今も、変わらぬ製法で作られ続けています。創業者が発見した独自の「醸源酵母」を大切に守り、育てることが私たちの使命。
これからも「醸源」は新しい仲間を加えながら、おいしさと健康をお届けし、みなさまの笑顔あふれる毎日を応援していきます。

醸源ができるまで

醸源酵母の発酵

酵母菌に培養液を加えます。この酵母は60年以上受け継いできた、「醸源」のうま味を作り出す大切なエッセンス。有用菌が活発に働き発酵すると、「醸源酵母」ができあがります。

ブレンド

独自の製法で顆粒状にした「醸源酵母」と炭酸カルシウム、甘味料を混合機に投入し、均等にブレンドします。漬物用、天ぷら用、豆腐油揚げ用と商品によって配合率は異なります。

充填・検品

完成した「醸源」を徹底した衛生管理のもとで充填します。その後、きちんと充填されているか、一つひとつを人間の目で検品。問題がないことを確認したら、パッケージで包装します。

お客様のもとへ

ダンボールに梱包した「醸源」をトラックに積み込み、出荷。スーパーや食品メーカーなど、全国各地のお客様のもとへお届けします。