一般漬物用醸源をご利用ください。

ごぼうは、できるだけ土付きの細いもの（20㎝ぐらいの長さ）を用意する。よく水洗いし、タワシで皮をこそげて、水に浸け、アクを抜く。

沸騰したお湯でサッと茹で（40秒ぐらい）、水にとって冷ましておく。

味噌と一般漬物用醸源を混ぜ合わせ、みりんを少しずつ入れ、柔らかくする。

保存容器が蓋付きバットを用意し、味噌の１/３を平らに敷き、水気をよく切ったごぼうを半分程度並べ、その上に味噌の１/３を入れる。

残り半分のごぼうを反対向きに並べ、その上に残りの味噌を入れ、平らにし、ラップで覆い、軽く押して平らにして、できるだけ空気がはいらないようにする。

ラップをしたまま、容器のふたをし、冷蔵庫で保存する。

※水洗いし、食べやすい長さに切ってからお召し上がりください。
※細巻寿司にしてもおいしいです。