奈良漬け（うりの粕漬け）
うりを粕床に漬け込むことによって、長時間保存できる漬物です。
使用する醸源はこちら
一般漬物用醸源
菜漬、麹漬、ぬか漬、奈良漬など、幅広くご活用いただけます。
材料（隼人うり4㎏の場合）
◎下漬け
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 400g |
◎本漬け
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 熟成粕 | 4kg |
| ザラメ | 500g |
| 一般漬物用醸源 | 130g |
つくり方
- step1
【下漬け】
隼人うりを縦に半割りにする。
- step2
スプーンなどで種とわたを取り出し、水洗いする。
- step3
うりのくぼみに食塩をぬり、切り口を上にして並べる。
- step4
漬け終わったら、押し蓋をして、うりと同じ重さの重石をのせ、下漬けをする。
- step5
【ここから本漬けです】
一般漬物用醸源をご利用ください。
- step6
下漬けしたうりを取り出し、一度水でサッと洗ってから、ザルに広げ半日ほど干し、水気を切る。
- step7
熟成粕、ザラメ、一般漬物用醸源をよく練り合わせ粕床を作る。
- step8
容器の底に粕床を2㎝ほどの厚さに敷き、その上にうりの切り口を上にして並べる。
- step9
粕床でうりを覆うように敷く。
- step10
⑧～⑨を繰り返し、最後は粕床で厚めに覆い、表面をラップで密封する。
ワンポイントアドバイス
- 本漬けから1ケ月程で食べられます。
- 容器は、密封できるガラス製の広口ビンが便利です。
- 板粕は、焼酎を表面に散布し1ケ月程熟成させてからご使用ください。
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