タラの芽の天ぷら
春の訪れを感じさせるタラの芽の天ぷらです。カラッと美味しく揚がり、旬ならではの味です。筍も一緒に揚げてみました。
使用する醸源はこちら
天ぷら用醸源
カラリと揚がり、時間が経ってもベタつかない天ぷら粉。
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| タラの芽 | 適量 |
| 小麦粉 | 200ｇ |
| 天ぷら用醸源 | 大さじ１杯（５g） |
| 塩 | 小さじ１杯弱 |
| 揚げ油 | 適量 |
つくり方
- step1
袴の部分を取り除く。
- step2
天ぷら用醸源をご利用ください。
- step3
小麦粉１カップ（200ｇ）に対し、天ぷら用醸源を大さじ１杯（約5ｇ）の割合でかき混ぜる。
※野菜の場合、塩小さじ１杯弱を入れるとそのまま衣に薄味がついて、おいし
いです。
- step4
粉の７～8分目の冷水を入れ、3～4回菜箸でサッと溶く。
※粉は、ダマになってもよい ボウルの中心に池を作るように全体を均一に混
ぜるのではなく、粉っぽさが残るくらいでよい。
- step5
初めに醸源を混ぜた小麦粉をタネに軽く付けてから、衣をつけると油ハネしにくくなる。
- step6
上手に揚げるコツ
◎粉は、薄力粉を使用するとよい
◎粉を溶くときは、冷水を使用し、粉を入れたらあまりかき混ぜないこと
ワンポイントアドバイス
- 油の温度は、菜箸を入れると箸先から泡がでる程度にしましょう。
- 衣の濃さは、衣を油に落として途中まで沈み、すぐに浮き上がる程度を目安にしてください。
- 一定の温度を保つよう少しづつタネを入れましょう。表面積の1/3～1/2程度の量がよい。
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