ツルの先端50㎝ほどのところの軸（ツルと葉っぱの間の軸の部分）は、やわらかく葉を取り、軸だけにする。

※太いところは、皮をふきのように取れば、食べられます。

4㎝ぐらいに切り揃える。

たっぷりの湯で、6～7分ほど塩茹でする。
1つ食べてみて、やわらかくなったらザルに上げ、一度水をよく切る。

鍋に大さじ2杯ほどのサラダ油を熱し、水気を切った軸を炒める　酒、醤油、砂糖、みりんを入れ、水気がなくなるまで（キンピラごぼうのように）煮る。

※お好みで削りがつおをまぶしても美味しいです。