なすは、縦に半分に切り、味が含みやすいように皮に切り目を入れてから、食べやすい大きさに切る。
鍋にサラダ油を入れ、煮干を入れ、火をかける。

※煮干は腹わたを取っておくこと。

よい香りがしてきたら、なすを入れ、油を全体にいきわたらす。

日本酒・砂糖を入れ、種を取った万願寺とうがらしを入れる。

水をなすの半量ほど入れ、醤油・みりんを加え、蓋をしてなすに火が通り、味がしみるまで煮る。