実山椒の保存方法
山椒の実は旬の時期にまとめて塩茹し、冷凍保存しておくのが一番です。
材料
| 山椒の実 適宜 |
| 塩 ひとつまみ |
つくり方
- step1
手やはさみを使って山椒の実の小枝を取り除き、ザルに入れて水洗いする。
実に軸が残っても問題ありません
- step2
塩ひとつまみを入れた湯に実山椒を入れ、再度沸騰してから２、３分茹でる。手でつぶれる硬さになれば茹で上がり。
- step3
素早く冷水にとり、完全に冷ます。
- step4
しばらく水につけてアクを取る。
- step5
水分をよく切って、密閉袋に入れ、冷凍庫で保存する。
１年ほど冷凍保存可能です。
ワンポイントアドバイス
- 実山椒は色が悪くなりやすいので、できるだけ早く下処理をして冷凍保存しておくのがよいです！
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