タラの芽の天ぷら
春の訪れを感じさせるタラの芽の天ぷらです。カラッと美味しく揚がり、旬ならではの味です 筍も一緒に揚げてみました。
材料（適宜）
| タラの芽 適量 |
| 小麦粉 200g |
| 天ぷら用醸源 大さじ2杯（10g） |
| 塩 小さじ1杯弱 |
| 揚げ油 適量 |
つくり方
- step1
袴の部分を取り除く。
- step2
天ぷら用醸源をご利用ください。
- step3
小麦粉1カップ（200ｇ）に対し、天ぷら用醸源を大さじ2杯（約10ｇ）の割合でよくかき混ぜる。
※野菜の場合、塩小さじ１杯弱を入れるとそのまま衣に薄味がついて、おいしいです。
- step4
冷水3/4カップ(150cc)を入れ、3～4回菜箸でサッと溶く。
※粉は、ダマになってもよい ボウルの中心に池を作る様に全体を均一に混ぜるのでなく、粉っぽさが残るくらいでよい。
- step5
初めに醸源を混ぜた小麦粉をタネに軽く付けてから、衣を付けると油ハネしにくくなる。
- step6
上手に揚げるこつ
○粉は、薄力粉を使用するとよい
○粉を溶くときは、冷水を使用し、粉を入れたらあまりかき混ぜないこと
○粉は、揚げ始める直前に溶くこと
○サラダ油とゴマ油をお好みで適当にまぜるとよい
○鍋は、深く厚手のものを用いるとよい
○油は、一度に必要以上に入れず、揚げるときに少しずつ足すとつかれにくい
○油の温度は、180℃程度で使用するとよい
ワンポイントアドバイス
- 油の温度は、菜箸を入れると箸先から泡がでる程度にしましょう。
- 衣の濃さは、衣を油に落として途中まで沈み、すぐに浮き上がる程度を目安にしてください。
- 一定の温度を保つよう少しずつタネを入れましょう。表面積の1/3～1/2程度の量がよい
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