干し大根の酢漬け
干し大根から作る酢漬けです。干し大根を酢に漬ければできあがりです。生大根とは違った風味のある酢漬けができます。
使用する醸源はこちら
一般漬物用醸源
菜漬、麹漬、ぬか漬、奈良漬など、幅広くご活用いただけます。
材料（干し大根10㎏）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 400g |
| 砂糖 | 200g |
| 酢 | 400cc |
| 一般漬物用醸源 | 100g |
つくり方
- step1
一般漬物用醸源をご利用ください。
- step2
生大根を水洗いし、日当たりがよく、風通しのよい場所で1週間ほど乾燥する。
- step3
塩・砂糖・一般漬物用醸源をよく混ぜ合わせ、混合塩を作る。
干し大根を二～四つ割りにし、樽に並べ、その上に混合塩を振る。
- step4
③を繰り返し、漬け終わったら、酢を全体にかける。
- step5
押し蓋をし、大根と同じ重さの重石をし、風通しのよい日陰に置く。
※漬け込みから1週間程で食べられます。
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