菜漬け（水菜・野沢菜・高菜など）
水菜、野沢菜、高菜等の菜漬けの保存漬けです。
使用する醸源はこちら
一般漬物用醸源
菜漬、麹漬、ぬか漬、奈良漬など、幅広くご活用いただけます。
材料（漬け菜5kg）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 200g |
| 刻み昆布 | 10g |
| 赤唐辛子 | 4、5本 |
| 一般漬物用醸源 | 30g |
つくり方
- step1
一般漬物用醸源をご利用ください。
- step2
漬け菜を水洗いし、漬け込みやすい株の大きさに切りさく。
- step3
塩と一般漬物用醸源をよく混ぜ合わせ、混合塩を作る。
※刻み昆布、赤唐辛子はお好みにより入れてください。
- step4
漬け菜を容器に隙間なく並べる。
- step5
混合塩を漬け菜全体にまんべんなく振る ③～④を繰り返し、最後に多目の混合塩を振る。
- step6
漬け終わったら押し蓋をし、漬け菜の2倍の重石をし、風通しのよい日陰に置く。
1～2日経って、水が上がったら漬け菜と同量の重石にする。※食用の際、水でサッと洗い、軽くしぼってからお召し上がりください。
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