きゅうりのしょうゆ漬け

醤油のうま味をきゅうりに染み込ませた口ざわりのよい漬物です。

菜漬、麹漬、ぬか漬、奈良漬など、幅広くご活用いただけます。

◎下漬け

材料	分量
食塩	750g
一般漬物用醸源	30g

◎本漬け
※下漬けしたきゅうりは半分程度の重さになります。

step3

【ここから本漬けです】
下漬けしたきゅうりを一晩水にさらし、塩抜きをする。塩抜きをしたきゅうりを1㎝程の厚さに輪切りにする。

step4: 輪切りにしたきゅうりを布袋に入れ、まな板とまな板の間にはさみ、重石をし、一晩圧搾して半量程度になるまで脱水をしっかり行なう　脱水後、半日程風通しのよい場所で日干しにする。

step5

合わせ調味液を火にかけ、一煮立ちさせた後、冷ます　きゅうりと合わせ調味液を広口ビンに入れ、保存する。

※一晩漬け込んだら、一度全体をよくかき混ぜるとよい。