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梅干し漬け

梅干し漬け

南高梅を使った梅干しの作り方です。南高梅は、種が小さく、果肉が多く、ふっくらと漬かります。

材料(南高梅2㎏)

材料 分量
食塩 360g
焼酎(35度) 100cc
赤しそ 200g

 

つくり方

step1
梅干し漬け

南高梅は、傷がなく、全体が黄色く熟し、少し軟らかくなったものがよい。

※青みかかった梅は、色が黄色に変わりよい香りが出るまで室温で置き、追熟するのを待ちます。

step2
梅干し漬け

へたを楊枝か串で丁寧に取り除く。

step3
梅干し漬け

梅をサッと水洗いし、3時間ほど水に浸けて置く。

step4
梅干し漬け

梅をザルに上げておき、35度の焼酎を含ませたガーゼで瓶・蓋・重石を丁寧に拭き、殺菌する。

step5
梅干し漬け

ボウルの中で梅に塩をまぶしてから、瓶にひと並べし、塩をその上から振る。これを繰り返す。

step6
梅干し漬け

最後に焼酎を回し入れ、全体をしっとりさせるよび水とする。

step7
梅干し漬け

落とし蓋をし、さらに蓋で密閉する。

step8
梅干し漬け

新聞紙などでしっかり覆い、3週間ほど冷暗所に置いておく(赤しそが出始める頃まで)。

※漬け込みをした日にちや分量を書き込んでおくと便利です。

step9
梅干し漬け

途中、漬け汁が上がっているか確認する。

 

step10
梅干し漬け

【ここから本漬けです】

アク抜きをした赤しそに白梅酢をかけ、梅の上に平らに広げて入れ、再び押し蓋と重石をして、紙で覆い、土用まで保存する

※赤しそを入れる前に余分の漬け汁(白梅酢)を取り分けて保存ビンなどに保存しておくとしば漬けや酢の物に利用でき便利です。

→赤しそ漬け(ゆかり)の作り方はここをクリックしてください。

step11
梅干し漬け

土用の丑の日の前後の天気の良い日に大きなザルに重ならないように梅を広げ、三日間天日干し(土用干し)する。

※雨に降られるようなら取り込み、絶対雨にあたらないよう注意すること。

step12
梅干し漬け

赤しそも梅干しと同様に三日間天日干しするとよい。

step13
梅干し漬け

保存ビンに梅と赤梅酢を入れ、さらに赤しそで口を覆うように入れて、冷暗所にて保存する。

※半年以上置いておくと塩なれしておいしくなります。

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