一般漬物用醸源をご利用ください。

漬け菜を水洗いし、根は2～3㎝の長さで薄く切り、葉は細かく刻む。

根は塩を振って軽くかき混ぜ、葉にも塩を振り、青汁が出るくらいまでよくもむ。

熱湯をかけ、湯を捨て、すぐに冷水をかけてもみ洗いし、ザルにあげる。

本漬け用食塩と一般漬物用醸源をよく混ぜ合わせ、混合塩を作る。

容器に根を置き、混合塩を振り、その上に葉をかぶせるように置き、また混合塩を振る。最後に酢を全体にかけ、押し蓋をし、重石し、風とおしのよい日陰に保存する。

漬け込みから1週間ほどで食べられます。軽く水洗いしてからお召し上がりください。

※お好みで酢を少々かけると美しいさくら色になります。