干大根の玄米漬け
玄米を炊き、麹を使って漬ける、干大根の玄米漬けです。
使用する醸源はこちら
たくあん漬用醸源
パリパリした食感を楽しめる昔ながらのたくあん漬け。
材料（干大根15kg）
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| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 750g |
| 玄米 | 1200g（1升） |
| 米麹 | 600g |
| たくあん漬用醸源 | 75g |
つくり方
- step1
たくあん漬用醸源をご利用ください。
- step2
大根を日当たりがよく、風通しのよい場所で1週間ほど干して、乾燥させる。
- step3
玄米は普通に炊く。
- step4
ほんのり暖かい内に米麹を入れ、よくかき混ぜ玄米床を作る。
- step5
ラップや容器のフタをして、4時間程保温する。
※玄米がほんのり甘くなったら保温終了です。
- step6
保温し終わった玄米床に食塩と醸源を入れ、よく混ぜ合わせる。
※色つけは、お好みによりご使用ください。
- step7
容器の底に玄米床を敷く。
- step8
葉の部分を落とした大根を隙間なく並べる。
- step9
⑦～⑧を繰り返し、最後に玄米床で全体を厚めに覆う。
- step10
押し蓋をし、大根と同量の重石をして、風通しのよい日陰に置く。
※3週間程漬け込んでください。
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