干大根の南瓜（カボチャ）漬け
ちょっぴり甘くておいしい干大根の南瓜漬けです。
使用する醸源はこちら
たくあん漬用醸源
パリパリした食感を楽しめる昔ながらのたくあん漬け。
材料（干大根15kg）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 750g |
| 南瓜 | 4〜5kg |
| 米糠 | 750g |
| たくあん漬用醸源 | 75g |
つくり方
- step1
たくあん漬用醸源をご利用ください。
- step2
大根を日当たりがよく、風通しのよい場所で1週間ほど干して、乾燥させる。
- step3
やわらかく煮た南瓜を潰し、冷めるまで待つ。
- step4
米糠・食塩・たくあん漬用醸源を規定量により、よく混ぜ合わせ、糠床を作る。
※色つけは、お好みによりご使用ください。
- step5
南瓜を敷く。
- step6
南瓜の上に糠床を敷く。
- step7
葉の部分を落とした大根を隙間なく並べる。
- step8
⑥～⑧を繰り返し、最後に南瓜、糠床で全体を厚めに覆う。
- step9
押し蓋をし、大根と同量の重石をして、風通しのよい日陰に置く。
※3週間程漬け込んでください。
ワンポイントアドバイス
- 干し大根の量に合わせ、食塩・南瓜・醸源の量を按分し、ご使用ください。
- たくあん漬用醸源の中に甘味料が入っていますので、砂糖を入れる必要はありません。
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