たくあん漬け（沢庵漬け）
10日程干した大根を糠に漬け込む昔ながらのたくあん漬けです。
使用する醸源はこちら
たくあん漬用醸源
パリパリした食感を楽しめる昔ながらのたくあん漬け。
材料（干大根25kg／約50本の場合）
| 食用期間 | 乾燥期間 | 食塩 | 米ぬか | たくあん漬用醸源 |
|---|---|---|---|---|
| 12月 〜1月 | 7日程 | 1kg | 1.5kg | 110g |
| 2月 〜3月 | 10日程 | 1.3kg | 1.3kg | 110g |
| 4月 〜5月 | 15日程 | 2kg | 1kg | 110g |
| 6月 以降 | 20日程 | 2.5kg | 0.8kg | 110g |
つくり方
- step1
たくあん漬用醸源をご利用ください。干大根の量に合わせ、上記表の諸材料の量を按分し、ご使用ください。
- step2
表の食用期間に応じて、大根を日当たりがよく、風通しのよい場所で乾燥する。
- step3
米ぬか・食塩・たくあん漬用醸源を規定量により、よくまぜ合わせ、ぬか塩を作る。
※色つけは、お好みによりご使用ください。
※ナスの乾燥葉（約５０ｇ）、赤唐辛子（約１０ｇ）を入ると風味よく一層おいしく漬かります。
- step4
容器の底にぬか塩を振る。
- step5
大根を隙間なく並べる。
- step6
ぬか塩を大根全体にまんべんなく振る。
- step7
⑥の状態の上にビニール等を敷き、足で押し固める。上部はぬか塩を多くするとよい。
※ビニールはその都度取り出してください。
- step8
⑤～⑦を繰り返し、最後に大根が見えなくなるくらい、十分にぬか塩を振る。
※最後の一段になったとき、周りにきれいな干し葉を並べる。
- step9
漬け終わったら、干し葉で全体を覆う。
- step10
押し蓋をし、大根の1.5～2倍の重石をする水が上がったら大根と同量の重石にし、風通しのよい日陰に置く。
ワンポイントアドバイス
- 大根は、きれいに水洗いし、葉をつけたまま干し、漬け込みの時に干し葉を切り落としてください。
- たくあんを取り出すとき、取り出し口にはぬか塩や大根葉を詰め、たくあんになるべく空気が触れないよう平らにならしてください。
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