葉1枚ずつ摘み取った後、3～4回水を替えて洗う。

分量の半分の塩を振り、葉を揉んで灰汁（アク）抜きをする。

灰汁が出たら、絞って灰汁を捨て、さらに残りの塩半分を振りかけてもう一度灰汁抜きをする。

※灰汁の色が鮮やかになっていれば灰汁抜きを完了です。

おにぎりをやや堅くにぎる要領で汁気が少し残る程度にしそ玉を作る。

しそ玉をお玉ですくい、漬けておいた梅漬けに入れる。

※手で直接入れるとカビの発生原因となりますので注意してください。

全体を覆い隠すようにしそを広げ、梅酢をかけ、落とし蓋をしてから保存する。

土用の晴天の日に赤しそを軽く絞ってから、ザルに広げて、天日干しをする。

乾燥したら、すり鉢で粉にする。