【下漬け】
新しょうがを水につけながら、はかまや皮の硬い部分を竹ベラ等でこそげ取る。

※新しょうがは、できるだけ新しいものをご利用ください。

新しょうがが3㎏に対し、食塩300ｇの割合で1週間程塩漬けする。

※早く水が上がるようにしっかり重石をすること。

【ここから本漬けです】
塩漬けしたしょうがを取り出し水気を切る。ガラス容器になるべく隙間がないよう詰め、梅干しを漬けた後の赤しそで上面を覆い、赤梅酢をしょうがが十分浸かるように注ぐ。

表面を食塩で覆う。

しっかり密封し、保存する。

※色がきれいなローズピンクになれば、食べられます。
※1年以上常温で保存できます。