新しょうがは、水につけながら、はかまや皮の硬い部分を竹ベラなどでこそげ取り、繊維に沿ってできるだけ薄く切る。

鍋に酢・砂糖・塩を入れ、一煮立ちさせたら火を止め、冷ます。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、①の新しょうがを少しずつ入れ（油の温度が下がらないよう3回ぐらいに分けるとよい）、サッと茹で、網杓子ですくい取り、水気を切ったら、②の甘酢液に熱いうちに入れる。これを繰り返し、全量を甘酢液に漬ける。

※サッと茹でることで、強い辛味が抜け、色もきれいなピンク色に仕上がります。

冷めたらガラス容器に移し替え、冷蔵庫で保存する。
半日ほど置けば、出来上がりです。

※保存するときは、ガラスなど酸に強い容器を使うとよいです。