新漬けたくあん
生の大根を塩漬けしてから漬け込む簡単に作れるたくあん漬けです。
使用する醸源はこちら
たくあん漬用醸源
パリパリした食感を楽しめる昔ながらのたくあん漬け。
材料（生大根５kg（約５本））
| 下漬け用塩（2％） | 100ｇ |
| 本漬け用塩（1.5％） | 75ｇ |
| ぬか（4％） | 200ｇ |
| 色素 | 1ｇ |
| たくあん漬用「醸源」（0.4％） | 20ｇ |
つくり方
- step1
生の大根は水洗いし、二つ割り、または四つ割りにしたら皮をむく。
- step2
容器に大根を並べ、下漬け用塩を振り一週間程度漬ける。
- step3
ボールに米ぬか、本漬け用塩、色素、たくあん漬用「醸源」を入れよく混ぜ合わせ、ぬか塩を作る。
- step4
容器に下漬けした大根を並べ、ぬか塩を大根全体に満遍なく振る。大根の重さの2倍程度の重石をする。
- step5
3週間程度漬け込んだら完成。
ワンポイントアドバイス
- 塩分の量は加減してください。
- 長期間保存はできません。
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