栗は、2～3時間水につけるか、熱湯に10～30分つけてから、鬼皮と渋皮をむく。むき終わったら、たっぷりの水に20～30分つけて、アクを抜く。

※色をきれいにしあげるには、焼ミョウバンを少々入れた水に浸し、その後水洗いをするとよい。

①の栗を2～4つ切りし、食べやすい大きさにする。塩を少々入れた熱湯で下茹でする。表面の色が少し黄色濃くなれば（火が中まで通らなくてもよい）、ザルにあげ、水気を切る。
米は、洗って水気をきり、炊飯器に分量の水とともに入れ、30分以上おく。

炊く直前に酒・塩を炊飯器に加え、サッと混ぜる。その後、②の栗を米の上に乗せ、ふつうに炊く。炊き終わったら、蒸らしてからサックリ混ぜる。

※お召し上がりのとき、ゴマをかけてもおいしいです。