豚カタロースを繊維に沿って5～6個の長方形のブロックに切り、タコ糸で縛ってから、鍋に入れ、日本酒・つぶしたにんにく・しょうがの皮・10㎝ぐらいに切った長ねぎ・にんじんの皮を入れる。

かぶるくらいの水を入れ、火にかけ、沸騰したら湯を一度捨て、もう一度水を入れ、再び火にかける。

砂糖・醤油・オイスターソースを入れ、アルミホイルの落とし蓋をして弱火でコトコトと１時間半～２時間ほど煮込む

肉の様子を見ながら、裏返したり、煮汁を上からかけながら、あめ色になるまでじっくり煮込む。

一度冷ましてから、タコ糸をほどいたら、出来上がりです。

※ブロックごとにラップに包んでから、保存するとよいです。
※煮汁は、一度濾してから別に保存し、筍の煮物や煮たまごに利用します。