沢庵のおばこ煮（ぜいたく煮）
冬漬けた沢庵を利用して作る大根のおばこ煮（ぜいたく煮）です。
材料（沢庵2㎏／4～5本分）
| 醤油300cc |
| 砂糖大さじ1杯 |
| 赤唐辛子2本 |
| 酒大さじ2杯 |
つくり方
- step1
沢庵を一度水洗いし３㎜の厚さに輪切りする。
鍋に水をたっぷり入れ、その中へ切るうちから入れていく。
- step2
大根がかぶるくらいの水を入れ、沸騰後中火にて10分程煮る。
ゆで汁を捨て、新たに水を入れ再び煮る 大根の塩気が抜け、色も白っぽくなるまで4～5回これを繰り返す。
- step3
大根の塩気が抜けきったら、もう一度大根がかぶるくらいの水を入れ、弱火にて大根が柔らかくなるまでコトコト煮る。
- step4
③の水を半分ぐらい捨て、砂糖、酒、醤油、赤唐辛子を加え、煮汁がほとんどなくなるまで、弱火にてコトコト煮れば、出来上がり。
ワンポイントアドバイス
- 冬に漬けた沢庵を利用して作る大根のおばこ煮（ぜいたく煮）です。お好みにより、最後にゴマ油を少々入れると、つやがよく出来上がります
- 醤油は二度に分けて入れ、好みの味になるよう加減してください
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