煎り酒
醤油より歴史が古い日本古来の万能調味料。食材本来の味を引き立たせる上品な味わいです。
材料
| 日本酒：300ml |
| 昆布：15㎝程 |
| 梅干し：2個 |
| 梅酢(あれば)：小さじ2 |
| 鰹厚削り(鰹節)：20ｇ |
| みりん：大さじ1 |
つくり方
- step1
昆布に切れ目を入れ日本酒を注ぎ一晩置いておく。
- step2
残りの材料をすべて加えて弱火にかける。沸騰したら昆布は取り除き、弱火のまま半量になるまで煮詰める。
- step3
火を消し、冷めたら濾して完成。
煮沸消毒した容器に入れ冷蔵庫で保管。
ワンポイントアドバイス
- 梅干しは昔ながらの塩と紫蘇だけで漬けた塩辛いものを使用するといいです。
- 冷蔵庫で一週間ほど保存できます。
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