くわいはお尻の部分を少し切り落とし、芽の部分は薄皮を２枚ほど剥がして芽を2㎝ほど残し、斜めに切りおとす。

芽を切り落とさないように注意して皮を剥き、水にさらして30分ほど置く。

米のとぎ汁で、沸騰後５分ほど下茹でする。

鍋にだし汁、水洗いしたくわい、醤油以外の材料を加えて5分ほど煮る。

醤油を加えて弱火で10～15分ほど煮る。竹串が通れば完成。