一般漬物用醸源をご利用ください。

白菜を漬け込みやすい大きさに切る。

※根株には、切り込みを入れておくと漬かりやすいです。

根株に包丁で切れ目を入れ、両手で引き裂き二～四つ割りにするとよい。

食塩と一般漬物用醸源をよく混ぜ合わせ、混合塩を作る。

※刻み昆布、赤唐辛子はお好みにより入れてください。

葉と葉の間に混合塩を振りながら、白菜を容器に隙間なく並べる。

混合塩を白菜全体にまんべんなく振る。
⑤～⑥を繰り返し、最後に多目の混合塩を振る。

漬け終わったら押し蓋をし、漬け菜の2倍の重石をし、風通しのよい日陰に置く。
2日程経って、水が上がったら白菜と同量の重石にする。

※食用の際、水でサッと洗い、軽くしぼってからお召し上がりください。