中国由来の野菜タアサイを使った浅漬けです。肉厚の葉っぱと茎のおいしさを一番味わえるレシピです。
タアサイ | 1束 |
塩 | タアサイの重量の1.5% |
昆布 | 5センチ角 |
鷹の爪 | 2本 |
一般漬物用「醸源」 | タアサイの重量の0.6% |
タアサイはよく洗い、葉を茎から切り離す。鷹の爪は輪切りに、昆布は細切りにする。
食べやすい大きさに切る。
チャック付き密閉袋に切ったタアサイを入れ、塩、昆布、鷹の爪、一般漬物用「醸源」を入れて良く振り、満遍なく混ぜ合わせる。
空気を抜いて冷蔵庫で保存し、半日ほど経ったら完成。