生大根の麹漬け（下漬けなし）
生の大根の皮をむき漬け込むだけで、1週間ほどで食べられる、乾燥麹を使って作る麹漬けです。
使用する醸源はこちら
たくあん漬用醸源
パリパリした食感を楽しめる昔ながらのたくあん漬け。
材料（生大根5㎏（約5本）の場合）
| 材料 | 分量 |
| 生大根 |
5kg |
| 食塩 | 150ｇ |
| 砂糖 | 150ｇ |
| 乾燥麹 | 250ｇ |
| 焼酎（35度） | 150ｃｃ |
| たくあん漬用醸源 | 30ｇ |
つくり方
- step1
たくあん漬用醸源をご利用ください。
- step2
生大根を水洗いし、二～四つ割りにし、大根の皮をむく。
- step3
食塩・砂糖・乾燥麹・たくあん漬用醸源をよく混ぜ合わせ、そこへ焼酎を入れ、練り合わせる。
- step4
③の調味液を大根にこすりつける。
- step5
調味液をこすりつけたら、大根をなるべく隙間がないように容器に並べる。④～⑤を繰り返す。
- step6
漬け終わったら、最後に調味液をたっぷりと流し込む。
- step7
押し蓋をし、大根と同じ重さの重石をし、風通しのよい日陰に置く。
ワンポイントアドバイス
- 1～2日経って、水が上がったら、一度全体をよくかき混ぜてください。
- 漬け込み後、漬け液が発酵によってドロッと粘性になる場合がありますが、これは糖と糖が結合してできたものであり、何ら問題ありません。食用のとき、サッと水で洗ってお召し上がりください。
- 長期間保存はできません。
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