ぬか漬け
ビタミン、カルシウムたっぷりで栄養満点のぬか漬け。
はじめてでも簡単に我が家の味が作れます。
使用する醸源はこちら
一般漬物用醸源
菜漬、麹漬、ぬか漬、奈良漬など、幅広くご活用いただけます。
材料（きゅうり3～4本）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 食塩 | 100g |
| 米ぬか | 1ｋg |
| 水 | 1Ｌ |
| 一般漬物用醸源 | 30g |
つくり方
- step1
一般漬物用醸源をご利用ください。
- step2
塩と醸源をよく混ぜ合わせ、さらに炒った米ぬかと混ぜ合わせます。
※米ぬかは、弱火で３０分程サラサラになるまで炒っておくとよい。
- step3
水を入れ、味噌程度の固さに練り上げ、ぬか床を作ります。
※お好みにより刻み昆布・赤唐辛子をお入れください。
- step4
ぬか床を熟成させるために水気の多い野菜を捨て漬けします。
※この捨て漬けの期間は、発酵を促すため冷蔵庫に入れず、常温で行ってください。
- step5
1週間程1日1～2回、ぬか床をよくかき混ぜ、ぬか床の発酵を助け熟成ぬか床を作ります。
熟成後は、少量の塩を野菜にすりこみ漬けこみます。
ワンポイントアドバイス
- 容器は風通しのよい日陰に置き、毎日1回はぬか床をまんべんなくかき混ぜること
- ぬか床が疲れ、酸味が強くなったら、醸源を小さじ1杯ほど補うこと
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