採りたての渋柿を軽く水洗いし、茎は干すときに紐で縛れるようにＴ字に残す。

ヘタの部分を手で押し上げ取り除き、きれいにする。

皮をむくときは、ヘタの部分を先にむき、その後皮むき器などで縦にむく。

茎の部分を紐で縛る。

※干したときに柿同士が引っ付かないよう紐の長さを調整する（引っ付くとその部分からカビが生えることがあります）。

鍋にお湯を沸かし、5～10秒ほど熱湯の中に入れる。

※こうすることによってカビが生えにくくなります。

軒下の出来るだけ日当たりが良く、雨の当たらない場所に柿と柿がくっ付かないよう注意して吊るす。

※茎が取れてしまった柿は串を刺してから吊るすとよい。

2週間ほどで表面が茶色になり、渋みがとれれば、食べられます。