かぶら蒸し
京料理の定番、冬のごちそう「かぶら蒸し」上品で優しい料亭の味をご家庭で味わってみませんか？
材料
| かぶら：すりおろして茶碗1杯ほど |
| 卵白：1個分 |
| さわら：4切れ |
| まいたけ：少々 |
| ぎんなん：8粒 |
| ★だし汁：カップ1杯 |
| ★塩：少々 |
| ★薄口醤油：小さじ2 |
| ★みりん：大さじ1 |
| 片栗粉・水：各大さじ1 |
| カブの葉、柚子の皮：少々 |
つくり方
- step1
さわらの切り身に塩と酒を少々振って、おいておく。
- step2
食べやすく割いたまいたけと、さわら、ぎんなんを耐熱器に入れる。
- step3
かぶは、すりおろしてザルに入れ自然に水切りする。
- step4
卵白を泡立てる。
- step5
泡立てた卵白に水切りしたカブ、塩ひとつまみを混ぜ入れる。
- step6
器の上からふんわり乗せる。刻んだカブの葉と柚子の皮も乗せ蒸し器に入れ、15分ほど蒸す。
- step7
★の材料を火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を混ぜながら加え、とろみをつける。
- step8
蒸し上がったらあんを上からかけて完成。
ワンポイントアドバイス
- 魚は鯛、タラ、金目鯛などを使っても美味しくできます。
- 具材はお好みで生麩やほうれん草など足してもいいです。
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